，只有处理干净的猪蹄，做出来的食物才足够美味。
穆冉把猪蹄处理好，又抡起砍刀，把猪蹄一块块剁好，chù_nǚ座的完美主义在这里便能体现出来，连每块猪蹄的大小都需要符合内心的期待。
【天哪！好可怕！主播拿到剁猪蹄的样子太可怕！】
【地球人怎么什么都吃啊！猪都死了，它们的尸体到底有什么好吃的？】
【杀鱼什么的我看着没感觉，可是这个猪蹄看起来真的很恶心！】
穆冉并不否认这一点，她笑着解释：
“猪蹄在没有烧好的时候看起来确实有些恶心，也因此我在做的时候会放点调料让它们挂色，看不出原本肉的纹理，吃起来要好很多。”
【我还是觉得恶心！】
“不吃猪蹄的人永远不知道猪蹄有多美味，同理，我们中国很多人爱吃鸭头、鸭脖子、鸭爪子、鸡爪等卤味，但在很多外国人眼里，觉得这太不可理喻，鸭子的这些部位怎么能吃呢？但这是我们中国人的传统，中国人爱吃，这是众所周知的，之前国外小龙虾泛滥，据说已经危害到生态平衡了，当时中国的网民们调笑，说放开那些小龙虾，让我们来！要知道我国夏天龙虾做好后，至少要五六十一斤，对于爱吃龙虾的人来说，吃个十斤简直是小意思！”
想到龙虾，穆冉不由咽了口唾沫。
【小龙虾吗？真的很期待主播做小龙虾呢！】
“已经过季了，等明年我一定做给你们看！”
说话间，穆冉的猪蹄已经剁好了。
猪蹄剁好，皮不可去，会吃的人都知道，不带皮的猪蹄失去了它存在的意义。
穆冉把剁好的猪蹄洗好，放入冷水烧开，再细致地用勺子一次次撇去上面的浮油，之后，需要等50分钟，等猪蹄煮烂以后，才能做菜。
穆冉趁这个时间，拿出牛腩和土豆，开始做咖喱牛腩。
咖喱是一种由多种香料调味而成的酱料，来自于印度，现在亚洲的泰国菜里很喜欢放咖喱。真正的咖喱非常辛辣，市面上常见的咖喱已经是经过改良的口味温和的，把咖喱和牛腩放在一起煮，可以很好地去掉牛腩的腥味。
穆冉做咖喱牛腩饭是一绝，曾经她在御食府做过这道菜，隔天有上百人上门来求，好厨艺可见一斑。
穆冉的做法并不算特别，先选上好的牛腩，在冷水下冲洗，直至牛腩不再出血，之后穆冉把牛腩放入热水中煮，2分钟以后就可以捞上来。
这时，穆冉快速拿刀把胡萝卜、洋葱、土豆切好，放入锅中大火翻炒，直至土豆表面变得焦黄，才盛出备用。
接着，倒油入锅，放入葱姜爆炒，再把牛腩放入锅中，翻炒后放一些料酒进去提味，等这个步骤完成，只要再加一些水进锅里，再把炒好的蔬菜全部加进去。
就这样，穆冉把盖子重新盖好，闷煮咖喱牛腩。
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五十分钟以后，猪蹄煮好了。
穆冉取出猪蹄沥干，这是做椒盐猪蹄的关键，如果猪蹄带水，入锅的时候不仅会溅起油花，还会使得猪蹄不够酥脆。
穆冉把沥干的猪蹄放入烧开的油锅中，转中火放入猪蹄，炸至猪皮变干颜色变色的时候，捞出来，再转大火，这时候，再把猪蹄放进去炸2分钟。
做猪蹄的秘诀就在这里，两次进油锅，第一次，猪蹄会有些硬，第二次火变大，放进去再炸，这样炸好的猪蹄颜色暗红，猪皮不再那样硬，反而酥脆焦香。
“好香啊！”排队的客人鼻子非常灵。
“是椒盐猪蹄？”
穆冉笑着把猪蹄盛好，一排排放好，再放一片薄荷叶点缀在上。
她把猪蹄从窗口端出去。
客人们早就知道这里的规矩，要猪蹄饭的便按顺序自行取用。
魏然为了吃穆冉做的菜，连排了两天的队，还好今天老板开门，否则他都不知道今天该怎么过。
魏然很喜欢吃猪蹄，他小时候在农村长大，逢年过节少不了吃猪蹄，可到了大城市，他居然发现很少有饭店会做这道菜，就算做了，也不地道！这让他大为失望。
这些年他吃过很多有名饭店做的椒盐猪蹄，不是太硬，就是太软，或者是调料撒的不均匀，吃下去一口都是胡椒粉。
见93号要做猪蹄，没有人比魏然更惊喜了，只是，这家店从没有做过猪蹄，做的能好吃吗？一时间，魏然竟觉得有些忐忑。
“好香啊！”
魏然看着手里的椒盐猪蹄，跟平常店里做的不同，这家店的猪蹄被剁成了小块，摆盘也很有讲究。空气中飘散着炸猪蹄的香味，魏然用筷子戳了戳，意外地发现看似很硬的猪蹄里面居然十分酥嫩，筷子一戳就可以戳掉蹄筋，使得骨肉分离，而掀开猪皮，蹄筋在阳光的照射下显得油光发亮，魏然忍不住尝了一口，心顿时被融化了。
就是这个味道！猪蹄就该这么做！外皮酥脆，里面的肉却很嫩，维持猪蹄肉的口感，蹄筋口感绵密，q弹爽滑，让人一吃难忘！重要的是，调料不知道为何已经融入了猪蹄内部，使得每一口下去，尝到的调味料都很均匀。
“天哪！太特娘的好吃了！”魏然说着，大口大口扒饭吃。
魏然还特地掀开猪蹄的皮，吃皮下那一层油，他最喜欢吃这个部位！不得不说，这家店做的猪蹄真是绝了！
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米小川打了个哈欠，扒了扒自己的鸡窝头，百无聊赖地往店里走。
哎！93号不开门的日子，真